Іноді чай дивує не гучною назвою чи стародавньою легендою, а тим, як поступово розкривається в чашці. Спочатку — теплий аромат меду та стиглих фруктів. Потім з’являються карамельні, ягідні або деревні відтінки, а після ковтка залишається довгий солодкуватий післясмак.
Саме таким часто буває Габа чай — один із найцікавіших напрямів сучасного тайванського чайного виробництва. Його обирають як досвідчені поціновувачі улунів, так і люди, які лише починають знайомство з китайською та тайванською чайною культурою.
ГАБА також часто обирають як частину вечірнього чайного ритуалу без алкоголю
Розберімося, що означає назва ГАБА, як виготовляють такий чай і як правильно його заварювати.
Що таке Габа чай
Габа чай — це не окремий чайний кущ і не конкретний сорт чайного листя. Так називають чай, який пройшов спеціальний етап обробки в умовах із дуже низьким вмістом кисню.
Під час такої обробки в чайному листі накопичується більше гамма-аміномасляної кислоти — речовини, яку скорочено називають GABA. Саме від цієї англійської абревіатури й походить назва чаю. Дослідження підтверджують, що анаеробна, тобто безкиснева, обробка помітно змінює амінокислотний склад чайного листя та збільшує вміст GABA.
Найчастіше у продажу можна зустріти Габа улун, особливо тайванського виробництва. Проте технологію GABA можна застосовувати і до інших типів чаю.
Як виготовляють Габа чай
Після збирання свіже чайне листя поміщають у спеціальні герметичні ємності, де кількість кисню суттєво зменшують або замінюють його азотом. У таких умовах усередині листа починаються природні біохімічні зміни, завдяки яким накопичується GABA.
Після цього чай проходить подальші етапи обробки: підв’ялювання, скручування, окиснення та сушіння. Конкретна послідовність залежить від того, який тип чаю хоче отримати майстер.
Технологія виготовлення GABA-збагаченого чаю почала комерційно розвиватися в Японії у 1980-х роках, а згодом особливої популярності набули тайванські Габа улуни.
Саме майстерність виробника визначає, чи буде напій м’яким і фруктовим або глибшим, із вираженими карамельними, ягідними чи деревними відтінками.
Який смак має Габа чай
Єдиного смаку, властивого всім Габа чаям, не існує. Він залежить від регіону вирощування, сорту чайного куща, ступеня окиснення та способу обсмажування.
У хорошому тайванському Габа улуні можуть відчуватися:
- мед і карамель;
- родзинки та інші сухофрукти;
- стиглі ягоди;
- печене яблуко;
- квіти;
- легкі деревні або пряні відтінки.
Настій часто має теплий бурштиновий колір, м’який округлий смак і тривалий солодкуватий післясмак. Саме такий профіль має представлений у THE SAME TEA Бурштиновий Габа Улун із Тайваню — з відтінками меду, сухофруктів, карамелі та легкої деревної солодкості.
Переглянути категорію «Габа чай»
Як правильно заварювати Габа чай проливами
Найкраще багатогранність Габа улуна розкривається методом коротких проливів. Для цього підійде гайвань, невеликий глиняний або порцеляновий чайник.
Що потрібно
Спочатку прогрійте посуд гарячою водою. Покладіть чайне листя в гайвань або чайник і дайте йому кілька секунд зігрітися. Уже в цей момент можна відчути перші теплі фруктові та медові ноти.
Перший короткий пролив можна зробити протягом 10–15 секунд. Наступні проливи поступово збільшуйте на декілька секунд, орієнтуючись на смак напою.
Якісний Габа улун може витримувати приблизно 7–10 і більше проливів. Спочатку в ньому можуть переважати карамельні й фруктові ноти, а в наступних заварюваннях з’являється більше квіткової солодкості та м’якості.
Як заварити Габа чай у звичайній чашці
Для приготування не обов’язково мати спеціальний посуд. Габа чай можна заварити й звичайним способом.
Візьміть:
- 3–5 г чайного листя;
- 250–300 мл води;
- воду температурою 90–95°C.
Залийте чай гарячою водою та настоюйте приблизно 2–4 хвилини. Якщо напій вийшов надто насиченим, наступного разу зменште кількість листя або час настоювання.
Таким способом чай можна заварити ще один раз, трохи збільшивши тривалість настоювання.
Який ефект має Габа чай
Багато людей обирають Габа чай не лише заради медово-фруктового смаку, а й заради особливого чайного стану. Після кількох проливів може з’явитися відчуття м’якого розслаблення, внутрішнього тепла та спокійної зосередженості.
Це не важка сонливість і не різкий сплеск енергії. Хороший Габа улун часто сприймається як чай, що допомагає трохи сповільнитися, відпустити метушливі думки й водночас зберігати ясність. Саме тому його полюбляють пити після насиченого дня, під час неквапливої роботи, читання або довгої чайної церемонії.
Чайний стан може відчуватися по-різному:
- приємне розслаблення тіла;
- рівний і спокійний настрій;
- легка зосередженість;
- відчуття тепла;
- бажання менше поспішати й уважніше слухати смак чаю.
У чаї природно поєднуються кофеїн і L-теанін. У дослідженнях їх поєднання пов’язували з підтриманням уваги та зосередженості, тому чайний стан може бути одночасно спокійним і бадьорим.
Водночас ефект індивідуальний. Він залежить від кількості листя, міцності настою, часу чаювання, чутливості до кофеїну та навіть настрою людини. Комусь Габа дає виразне відчуття розслаблення, а хтось насамперед помічає приємну ясність і приплив уваги.
Габа чай не є лікарським засобом, але сама чайна церемонія, аромат прогрітого листя, короткі проливи та повільний ритм чаювання створюють той особливий стан, за який цей чай так цінують.
Як вибрати Габа чай
Під час вибору зверніть увагу на кілька моментів.
Чайне листя має бути чистим, без стороннього запаху та великої кількості пилу. Аромат сухого листа може бути фруктовим, медовим або злегка печеним, але не повинен нагадувати штучний ароматизатор.
Для першого знайомства з Габа чаєм зручно обрати невелике фасування. Так можна спробувати чай кількома способами та зрозуміти, чи подобається вам його характер.
Любителям солодких, м’яких і фруктово-карамельних улунів варто почати з тайванського Бурштинового Габа Улуна. Він добре підходить як для коротких проливів, так і для звичайного заварювання в чашці.
Габа чай — знайомство, яке хочеться продовжити
Габа чай поєднує сучасну технологію обробки та багатовікову культуру заварювання чайного листя. У ньому немає одного постійного смаку: кожен сорт і кожен пролив можуть відкриватися по-своєму.
Це чай для тих моментів, коли не хочеться поспішати. Коли важливий не лише напій у чашці, а й аромат прогрітого листя, тепло посуду та поступове розкриття смаку.
Оберіть свій Габа чай у THE SAME TEA та відкрийте для себе м’які медові, фруктові й карамельні відтінки тайванського улуна.
