Незвичайний шу пуер із пробіотичною ферментацією

І Цзюнь Пуер (益菌普洱) — сучасний погляд на ферментацію шу пуеру. Китайське 益菌 можна передати як «корисна мікрофлора», звідси й популярна назва «Пробіотик».

Під час ферментації використовується культура червоних дріжджів Monascus purpureus. Вона бере участь саме у процесі перетворення чайної сировини та формує незвичайний смако-ароматичний профіль чаю. Це не ароматизований пуер і не чай із фруктовими добавками.

Смак

Цей шу зовсім не схожий на класичні шоколадно-горіхові пуери.

У смаку яскраво проявляються:

перестиглі фрукти, родзинки, фруктове вино, волога деревина, опале листя та сира земля.

У наступних проливах смак стає більш округлим і м’яким, з'являються солодкі сухофрукти, темний хліб, деревні та легкі винні відтінки.

Чай легко заварюється дуже щільно — настій швидко стає темним, густим і насиченим навіть із однієї порції 6 г.

Аромат

Аромат глибокий, ферментований і дуже впізнаваний.

У ньому поєднуються перестиглі фрукти, фруктове вино, деревина, осіннє листя та волога земля.

Саме ця незвичайна фруктово-винна складова найбільше відрізняє «Пробіотик» від звичайного шу пуеру.

Настій

Настій швидко набуває глибокого темно-рубінового, червоно-коричневого кольору, а при більш тривалому заварюванні стає практично непрозорим.

Попри темний колір, смак може залишатися досить округлим — особливо якщо не перетримувати перші проливи.

Післясмак

Післясмак довгий, теплий і незвичайний.

Залишаються сухофрукти, винна кислинка, деревина та легка солодкість, а землянистий характер поступово стає м’якшим.

Це чай із дуже своєрідним профілем: його варто спробувати тим, хто вже знайомий із класичним шу пуером і хоче відкрити щось принципово інше.

Чайний стан

Чайний стан глибокий, теплий, зібраний і помітно тонізуючий.

Щільний характер добре підходить для ранкового та денного чаювання, роботи або моментів, коли хочеться насиченого темного пуеру.

Плитка-«шоколадка» на 6 чаювань

Чай спресований у компактну плитку вагою 36 г, поділену на 6 рівних сегментів приблизно по 6 г.

Це дуже зручний формат: не потрібен чайний ніж і не доводиться щоразу зважувати чай.

1 сегмент = приблизно 1 повноцінне чаювання.

Тому плитку легко взяти із собою на роботу або в подорож.

Dian Mei та Yunnan Wanhongyang Tea

Чай представлений брендом Dian Mei, а виробництво цієї лінійки пов'язане з Yunnan Wanhongyang Tea Co., Ltd. у Куньміні, Юньнань. Компанія спеціалізується, зокрема, на технологічних способах ферментації пуеру.

Для лінійки 益菌普洱 використовується контрольована мікробна ферментація з культурою Monascus purpureus.

Як заварювати

Відламайте 1 сегмент приблизно 6 г.

Для проливного заварювання використовуйте приблизно 150–200 мл води температурою 95–100 °C.

Перший пролив зробіть коротким — 3–5 секунд — і злийте.

Наступні проливи починайте приблизно з 5–10 секунд, поступово збільшуючи час.

Чай можна заварювати дуже міцно, тому краще почати з коротких проливів і вже потім підібрати насиченість під себе.

Склад

Юньнаньський великолистовий чай, ферментований за технологією 益菌 із використанням культури Monascus purpureus.